Schlagwort: Rindfleisch

Westfälischer Schmortopf

04.01.2019                          nach Grutholz BBQ            FT 6 Zutaten: 500 gr. Rindergulasch* 500 gr. Schweinegulasch 500 gr. Brechbohnen TK 150 gr. Dörrfleisch gewürfelt 5 rote Zwiebeln 500 gr. Kartoffeln festkochend, geschält 1 El Mehl 2 El Tomatenmark 2 Tl Paprikapulver edelsüß 1 Tl Majoran ½ Tl Kreuzkümmel (Cumin) 1 Tl Pfeffer schwarz gestr. 1 Tl Salz geh. 1 Tl Zitronenabrieb geh. oder… Read more →

Fränkischer Zwiebelbraten aus dem Dutch Oven

24.10.2018           nach BBQ aus Franken     Dutch Oven FT 6 Zutaten: 1,5 kg Zwiebeln 1,5 kg Tafelspitz 1 ¼ l Fleischbrühe (Rinderboullion Knorr) 500 ml helles Bier (nicht zu herb) 3 Mohrrüben in Scheiben/Stücke 1 El Paprika edelsüß geh. Salz, Pfeffer Öl zum anbraten   Zubereitung:   Das Fleisch parieren und  kräftig salzen, Zwiebeln in nicht zu feine Ringe bzw.… Read more →

Rindfleisch nach Stroganoff Art

08.10.2018                          Pfanne Zutaten: 300 gr. Rindfleisch (Filet/Roastbeef/Hüfte) 1 Zwiebel mittelgr. 150 Champignons frisch oder TK 50 gr. Gewürzgurken 150 ml Sahne 1 -2 Tl Dijon Senf 250 ml Wasser 1 Maggi Fix Rahm-Geschnetzeltes 1 El Petersilie TK Öl Pfeffer, Salz   Zubereitung:   Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.   Zwiebel schälen und in kleine Würfel, Champignons putzen… Read more →

Pastrami auf dem KEG 5000

7.Jan. 2018          nach BBQ Pit       Grill Zutaten für die Pökelmischung 1 kg Rinderbrust nur das Flat 40 gr. Pökelsalz 50 gr. brauner Zucker 20 gr. schwarzer Pfeffer frisch gem. 6 gr. Koriandersaat frisch gem. 8 gr. Knoblauchpulver ½ Tl Ingwer   Zubereitung:   Die Rinderbrust parieren und von überschüssigem Fett befreien. Pfeffer und Koriandersaat grob mahlen (Kaffeemaschine, Mörser). Alle Gewürze… Read more →

Ossobuco vom Grillfan51

Ossobuco im Dutch Oven   Zutaten: 2,0 kg Rinderbeinscheiben 6 El. Mehl Salz + schwarzer Pfeffer 6 Mohrrüben (500 gr.) 3 Stangen Bleichsellerie 6 Zwiebeln mittelgr. 3 Knoblauchzehen 3 Tomaten 3 El Mehl 1 El. Tomatenmark (gehäuft) 1 Dose Tomatenstücke, gute Sorte 400ml 300 ml Weißwein trocken 1 Glas Rinderfond 400 ml 3 Zweige Thymian 3 Lorbeerblätter Salz + schwarzer… Read more →

Flanksteak-Rollbraten vom Gasgrill

nach 0815 BBQ und Weber Grillbibel   Zutaten: 1 Flanksteak ca. 700 – 800 gr. 1 kleine gehackte Zwiebel 2 -3 Pfefferonen mild/würzig 100 gr. Feta 2-3 El Petersilie TK Salz weißer Pfeffer oder 9 Pfeffer Sinfonie v. Ankerkraut     Zubereitung: Ich habe dazu ein Flanksteak vom irischen Rind genommen.   Das Flanksteak in der Mitte vorsichtig durchschneiden (Schmetterlingsschnitt)… Read more →

Rumpsteak aus Pfanne + Ofen

Zutaten: 1 Rumpsteak ca. 3 cm dick Meersalz aus der Mühle und/oder eine gute Gewürz- Mischung für Rindersteaks z.B. Pit Powder beef von Ankerkraut oder nur Pfeffer  1 El  Butter   Beim Kauf des Steaks unbedingt auf eine gute Marmorierung achten. Ohne ausreichende Marmorierung wird das Steak trocken und fest.   Zubereitung: Eine entsprechende Auflaufform mit der Butter und dem Speiseteller… Read more →

Roastbeef am Stück vom Gasgrill

(zum kalt aufschneiden) Zutaten: 1 Kg. ca. Roastbeef am Stück Senf mittelscharf Gewürz Pitpowder beef v. Ankerkraut oder ein Rub nach Geschmack       Zubereitung:   Fettschicht mehrmals einschneiden(nur die Fettschicht)   Gleichmäßig mit Senf bestreichen und großzügig mit der Gewürzmischung (Rub) bestreuen und etwas einmassieren.   Marinieren mit dem Allpax Vakuumierer langes Programm Nr. 2 (Vakuumbehälter) oder in… Read more →